Тушёнка — это полезный и питательный продукт, готовый к употреблению. Её достаточно разогреть, добавить к гарниру, и сытный обед готов. Хорошие мясные консервы имеют в составе только мясо, воду и специи.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Photosiber.
Содержание
Состав и калорийность
От того, из какого мяса сделана тушёнка, зависит её калорийность и содержание питательных веществ. Данные приведены из расчёта на 100 г продукта.
- Говяжья. БЖУ: белки — 14,1 г, жиры — 17,4 г, углеводы — 0 г. Витамины: B, PP, E. Минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, цинк, медь, железо, марганец, хлор, сера, йод, хром.
- Свиная. Белки — 15 г, жиры — 32 г, углеводы — 0,2 г. Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E и PP. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фосфор, натрий.
- Куриная. Белки — 18,2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 10,3 г. Питательные вещества: A, B1, B2, PP, C, каротин, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.
Если в составе консервов нет искусственных добавок и усилителей вкуса, все три вида тушёнки имеют нулевой гликемический индекс (ГИ). Такой продукт можно употреблять при повышенном содержании сахара в крови или диабете.
Калорийность 100 г мясных консервов приведена в таблице:
Куриная | Свиная | Говяжья |
---|---|---|
168,3 ккал | 367 ккал | 214 ккал |
Польза для здоровья
Качественная тушёнка имеет много полезных свойств:
- Высокая калорийность — помогает быстро восстановить силы после рабочего дня или физических нагрузок.
- Повышенное содержание белка в рационе необходимо тем, кто хочет нарастить мышечную массу, иметь здоровые волосы, кожу и ногти.
- Наличие витаминов и минералов в составе тушёнки позволяет включать её в меню вместе с овощными гарнирами при диетах для похудения. Продукт помогает восполнить недостаток питательных веществ в организме.
- Лёгкая усвояемость — необходимое условие для питания людей с заболеваниями пищеварительного тракта, которым запрещено есть жареное или запечённое мясо.
- Нулевой гликемический индекс (ГИ), благодаря которому тушёнку можно включать в меню пациентов с сахарным диабетом.
Молозиво коровы: польза и вред.
Противопоказания и побочные эффекты
Продукт противопоказан людям с ожирением и повышенным уровнем холестерина в крови из-за высокой калорийности продукта, повышенного содержания жиров (особенно в консервах из свинины) и отсутствия пищевых волокон.
Если не соблюдать меру и не прислушиваться к советам диетологов, могут возникнуть осложнения:
- нарушение обмена веществ;
- набор жировой массы тела;
- появление холестериновых бляшек;
- замедление переваривания пищи.
Кроме полезных веществ, тушёнка содержит вредные компоненты:
- Холестерин оседает на стенках сосудов, мешая естественному кровотоку.
- Гормоны и антибиотики. Производители при изготовлении консервов не всегда используют качественное мясо. К сожалению, обычный потребитель не может проверить его перед покупкой.
- Химические консерванты. Натуральные консерванты — это соль и специи. Если в составе имеются E-шки, от покупки лучше отказаться. Пищевые добавки часто синтетического происхождения. Они вызывают нарушения работы пищеварительной системы, заболевания сосудов и сердца, нарушения психического здоровья.
- Ботулотоксин (ботулинический токсин) — белковый нейротоксин, который вырабатывается анаэробными бактериями Clostridium botulinum. Они начинают активно размножаться в продуктах питания при недостаточной термической обработке мяса, нарушениях правил хранения или герметичности упаковки.
Вред мясных консервов
Часто под видом мясных консервов на прилавках можно встретить продукцию низкого качества. Чтобы улучшить вкус, цвет и консистенцию, а также увеличить срок годности, в рецептуру добавляют химические консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы.
Опасные ингредиенты
- E621 (глутамат натрия) — самый распространённый усилитель вкуса. Помогает продуктам сохранить свежесть и аромат. В больших количествах вызывает привыкание, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, провоцирует нервозность, рассеянность внимания, бессонницу.
- E250 (нитрит натрия) — консервант, обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами. Препятствует росту болезнетворных бактерий, придаёт мясу аппетитный розовый цвет. При частом употреблении нарушает работу сердечно-сосудистой системы, вызывает головные боли и рассеянность.
- E200 (сорбиновая кислота) и E210 (бензойная кислота) продлевают срок годности консервов. Эти пищевые добавки вызывают аллергические реакции, поэтому строго противопоказаны людям, страдающим астмой.
- Красители E123 (амарант), E124 (понсо 4R), E128 (красный 2G), E240 (формальдегид) запрещены во многих странах. Вызывают пороки плода при беременности и раковые опухоли. В этот список можно добавить E216 (пропилпарабен) и E217 (натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты) — консервант, запрещённый к применению в пищевой промышленности России.
- E102 (тартразин), E110 (жёлтый «солнечный закат»), E127 (эритрозин), E132 (индигокармин), E220 (диоксид серы), E320 (бутилгидроксианизол), E924 (бромат калия) также вызывают опасения и нежелательны в составе мясных консервов.
Что опасного в куриной коже.
Сомнительная тара
Кислая, солёная или высокощелочная среда способна растворять алюминий (Al). Частицы металла проникают в пищу, а с ней — в организм человека.
Большое количество Al в крови вызывает нарушение работы сердечно-сосудистой, нервной, опорно-двигательной и пищеварительной систем, разрушает зубы и кости. Особенно сильно вредит здоровью детей и пожилых.
Внутреннее покрытие банки из эпоксидной смолы (ключевой компонент — бисфенол, или BPA), призванное защитить продукт от алюминия, тоже нельзя считать безопасным.
BPA вызывает ожирение, нарушает секрецию допамина в головном мозге и работу щитовидной железы, повышает риск развития опухолей (в т. ч. молочной железы и простаты). Из-за него снижается либидо, у мужчин появляются проблемы с эрекцией.
На полках магазинов
В традиционном представлении тушёнка бывает говяжья, свиная или куриная. Но в продаже также можно встретить консервы из оленины, конины, баранины, крольчатины.
Но многие производители выпускают тушёнку по менее строгим техническим условиям (ТУ). К таким консервам следует приглядеться внимательнее, ведь в их составе может оказаться любой вредный ингредиент.
К сожалению, надпись «ГОСТ» также не является гарантией качества. Утверждённый правительством стандарт не может учитывать всех нюансов производства. Некоторые компании находят способы удешевить продукт с помощью доступных и не всегда полезных ингредиентов.
Тушёнка «высшего сорта» не отличается от «первого сорта» по набору ингредиентов. Разница заключается только в качестве мяса: I и II категории соответственно.
Лучшие производители, по результатам исследования Росконтроля:
- марка «Главпродукт» АО «Орёлпродукт»;
- ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»;
- марка «Гродфуд», СООО «КВИНФУД»;
- ООО «БАРС».
Советы по выбору
- Проверьте целостность упаковки. Помятая железная банка означает, что в продукт начали проникать вредные вещества.
- Отдайте предпочтение стеклянной таре. Она считается наиболее безопасной. И вы сможете оценить качество продукта по внешнему виду ещё в магазине.
- Читайте состав. Там не должно быть ничего лишнего. Для длительного хранения качественных мясных консервов достаточно соли и натуральных специй.
- Изучите этикетку. Честные производители оставляют максимум информации о своём продукте на упаковке, чтобы у покупателей не оставалось вопросов.
- Посмотрите на качество этикетки. Плохо прокрашенная и криво наклеенная, с разводами, из дешёвой бумаги — плохой знак.
- Должна быть надпись «говядина тушёная» (или другой вид мяса). Если увидите «тушёнка», «тушёночка» и др., перед вами мясной продукт, содержащий много сои, манку и совсем немного настоящего мяса.
Оленина: полезные свойства и противопоказания.
Как правильно хранить
Хранить консервированное тушёное мясо следует при температуре от 0 до 20 °C. Если вы вскрыли банку, съесть содержимое следует в течение суток.
Готовим в домашних условиях
Уверенность, что в пище нет консервантов и красителей — веский довод, чтобы приготовить говяжью тушёнку дома.
- 1 кг говядины промойте и порежьте крупными кубиками.
- Приправьте 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. перца.
- Добавьте 3–4 лавровых листа (можно поломать на несколько частей), 2 ст. л. 9%-го уксуса и 1 мелко порезанную луковицу.
- Дайте мясу замариноваться 6–8 часов.
- Опустите его в жаропрочную посуду, залейте 250 г растительного масла.
- Поставьте на 90 минут в духовку при температуре 130 °C.
- Положите 3–4 целых зубчика чеснока, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
- Достаньте мясо из духовки.
- Пока оно остывает, простерилизуйте банки и крышки.
- Закатайте.
Рецепты
Традиционно тушёнку подают с макаронами или варёным картофелем. Но есть другие вкусные и одновременно полезные рецепты.
Тушёнка с гречкой
Это блюдо богато железом и витаминами.
- Нарежьте 1 луковицу, натрите 1 морковь.
- Разогрейте сковороду, пассируйте овощи 10–15 минут.
- Добавьте в сковороду содержимое 1 банки тушёнки, обжарьте в течение 5–7 минут.
- Промойте 60 г гречки, добавьте к тушёнке.
- Залейте содержимое сковороды водой, чтобы она покрыла гречу на 1 см.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь.
- Томите до готовности гречки.
Суп из тушёнки
Рецепт будет полезен людям, страдающим от заболеваний желудка.
- Очистите и нарежьте кубиками 1 кг картофеля.
- Вскипятите воду, посолите, высыпьте в неё картофель, варите 25 минут.
- Нарежьте лук и морковь, поджарьте их на сливочном масле.
- Когда картофель сварится, положите в бульон содержимое 1 банки тушёнки и поджарку.
- Нарежьте зелень, добавьте в кастрюлю.
- Дайте супу настояться в течение 5 минут.
Рецепт и польза горохового супа.
Бигус с тушёнкой
Это высококалорийное блюдо можно подать к праздничному столу.
- Нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, 500 г капусты.
- Обжарьте овощи в глубокой сковороде до полуготовности.
- Нарежьте 5 средних картофелин и добавьте к овощам.
- Влейте 200 мл воды и 2 ст. л. томатной пасты, тушите 20 минут.
- Добавьте тушёнку, соль, перец по вкусу, перемешайте и накройте крышкой.
- Через 5 минут блюдо готово.
Тушенка — универсальный продукт, который поможет быстро приготовить вкусные и полезные блюда. Выбирайте консервы правильно, и вы не разочаруетесь во вкусе.