Польза и вред лисичек: лечебные свойства грибов с хитринкой

Гурманы обожают лисички из семейства Лисичковые (лат. Cantharellaceae) за яркий аромат леса и сухофруктов. Небольшая кислинка придает блюдам с участием этих грибов пикантность. Их массово вывозят из России и Беларуси во Францию и Германию. Причина популярности — не только вкусовое очарование, но также научно подтверждённые лечебные свойства лисичек.

Плетёная корзинка с лисичками

Фото: Depositphotos.com. Автор: agneskantaruk.

В России грибы появляются с июня по октябрь в густых и мшистых хвойных или лиственных лесах. Чаще всего образуют микоризу с буком, дубом, сосной и елью. Для них характерно массовое плодоношение.

Присмотритесь: цвет от бледно-жёлтого до ярко-оранжевого; ножка плавно переходит в шляпку с неровными краями, которая завернута вовнутрь и напоминает маленький зонтик.

Грибы удобно готовить: в лисичках не найдешь червей и личинок (поэтому считаются кошерной пищей), при промывании практически не крошатся и не ломаются.

Разновидности

Известно более 60 видов семейства Лисичковые.

  • Обыкновенная (настоящая, желтая) лисичка. Гриб полностью жёлтый или оранжевый. На срезе отчетливо видна белая мякоть. Появляется в июне и августе.
  • Трубчатая. Серовато-жёлтого цвета, покрыта бархатными чешуйками. Шляпка похожа на воронку с рваными краями, ножка — на трубку жёлтого оттенка. Мякоть плотная и слегка беловатая.
  • Киноварно-красная. Красного или розового цвета. Маленького размера — не более 5 см высотой и 4 см в диаметре шляпки.
  • Бархатистая. Шляпка оранжево-жёлтая, красноватая, небольшая и выпуклая у молодых грибных тел и напоминает воронку у крупных экземпляров. Ножка бледно-жёлтая.
  • Гранёная. Жёлтого или оранжевого цвета. Шляпка волнистая со свисающими краями. Плодовое тело может достигать 10 см в высоту. Обосновывается вблизи дубов.

Состав и калорийность

Значимые для здоровья вещества в составе лисичек:

  • фитостеролы (эргостерол, кампестерол);
  • органические кислоты (траметонолиновая);
  • аминокислоты (лантионин);
  • полисахариды (лентинан, хитинманноза);
  • витамины;
  • минеральные вещества;
  • пурины.
Благодаря уникальному полисахариду хитинманнозе в своём составе, лисички не бывают червивыми, их не трогают вредные насекомые.

Таблица питательной ценности

Вещество На 100 г*
БЖУ, г
Белки 1,5
Жиры 0,53
Углеводы 6,9
Витамины и провитамины, мг
A 0,14
B1 0,01
B2 0,2
B3 4,1
B5 1,1
B6 0,04
B9 0,002
C 34,0
E 0,5
D 0,0053
PP 5,0
Бета-каротин 0,86
Минеральные вещества, мг
Железо 3,5
Калий 506,0
Кальций 15,0
Кобальт 0,004
Магний 13,0
Марганец 0,3
Медь 0,4
Натрий 3,0
Селен 0,0022
Сера 40,0
Фосфор 57,0
Фтор 0,055
Хлор 24,0
Цинк 0,7
Калорийность: 30 ккал
* Табличные данные справедливы для сырых лисичек. Кулинарная обработка может существенно менять содержание отдельных питательных веществ в 100 г продукта за счёт выпаривания воды, распада некоторых соединений и пр.

Сравнительная таблица калорийности свежих грибов

Название Ккал на 100 г
Трюфели 97
Белые 40
Подберезовики 36
Сморчки 36
Подосиновики 35
Грузди 32
Лисички 30
Опята 29
Рыжики 29
Маслята 25
Сыроежки 22

Полезные свойства

Обширные исследования в области фунготерапии (лечение лекарственными грибами) подтверждают полезные свойства лисичек.

  • Являются натуральным иммуностимулятором. Грибные антиоксиданты способствуют повышению иммунитета, используются в лечении воспалительных заболеваний.
  • Улучшают остроту зрения, борются с «куриной слепотой».
  • Оздоравливают волосы, ногти, кожу: увлажняют, насыщают её питательными веществами, устраняют прыщи и фурункулы, проявления дерматита.
  • Снижают риск возникновения таких аутоиммунных заболеваний кожи, как буллёзный пемфигоид и кольцевидная гранулёма.
  • Улучшают формулу крови, способствуют выработке эритроцитов, применяются в комплексном лечении малокровия.
  • Борются с избыточным весом и ожирением, разгоняя метаболизм. Ускоряют распад жиров и углеводов с высвобождением энергии.
  • Регулируют уровень глюкозы в крови, снижая риск развития диабета II типа.
  • За счёт содержания натуральных антибиотиков с древности используются в терапии гнойных заболеваний, ангины, туберкулёза.
  • Полезны для печени благодаря содержанию эргостерола и траметонолиновой кислоты. Вытяжку из лисичек применяют для лечения гепатита C.
  • Благодаря хитинманнозе в своём составе борются с глистами и другими паразитами. Убивают яйца и цисты червей, не нанося вред здоровым тканям. Фармацевты получают из лисичек это вещество для производства антигельминтных лекарств. Большой плюс: безопасность и натуральность средства.
  • Выводят токсины из организма человека. Это единственные грибы, не впитывающие радиоактивные материалы из почвы.
  • Стимулируют деятельность мозга, помогают избежать когнитивных расстройств (слабоумие, болезнь Альцгеймера и пр.).
  • Борются с нервными расстройствами на гормональном уровне: затяжной депрессией, бессонницей, хронической усталостью.
  • Обладают обезболивающими свойствами. Благодаря рибофлавину лечат регулярные мигрени у взрослых и детей (начиная со школьного возраста).
  • Благодаря содержанию витамина B6 поддерживают здоровье лимфатической системы.
  • Лечат тромбоз за сёт биологически активного соединения лантионина, которое поддерживает восстановление и аккумуляцию тромбоцитов в организме.
  • Улучшают функции сердечно-сосудистой системы. Высокий уровень калия в грибах снижает риск инсульта и нормализует артериальное давление (АД).
  • Уменьшают уровень холестерина в крови, очищают артерии от бляшек и токсинов.
  • Помогают синтезировать ДНК.
  • Содержат высокие уровни меди, поэтому ускоряют регенерацию после тяжёлых операций, участвуют в восстановлении тканей опорно-двигательного аппарата. Полезны для мышц, связок и сухожилий. Используются в диетах спортсменов для здорового наращивания мышечной массы.
  • Обладают противораковой активностью, поскольку содержат химическое соединение лентинан.
Знаете ли вы? В Японии лентинан входит в состав официально одобренных лекарственных инъекций для онкологических больных.

В чём вред?

Грибы, собранные вблизи промышленных заводов и крупных автотрасс, могут быть опасны, так как забирают некоторые токсичные вещества из загрязнённой почвы.

Противопоказания:

  • беременность;
  • период лактации;
  • нарушения обмена веществ;
  • возраст ребёнка до 3 лет;
  • аллергическая реакция;
  • заболевания почек;
  • гастрит;
  • язвенная болезнь;
  • колит;
  • панкреатит.
Внимание! Фунготерапевты используют в лечебных целях лисички исключительно в свежем или сушёном виде. Замороженные, отварные, жареные, солёные грибы лекарством не являются.

Рецепты здоровья

Глистогонная настойка

  1. Свежие грибы (2 ст. л.) тщательно промойте, перемелите с помощью мясорубки.
  2. Добавьте 100 мл качественной водки или спирта.
  3. Оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Настойку принимайте в течение месяца без пропусков, по 1 ч. л. каждый вечер.

Медовый настой против паразитов

  1. Горсть тщательно промытых сырых лисичек мелко порубите.
  2. Добавьте стакан кипятка.
  3. Как остынет, добавьте в настой 2 ст. л. мёда.

Принимайте настой по 1 ст. л. дважды в день на протяжении 2 месяцев.

Настойка при проблемах с печенью и поджелудочной

  1. Измельчите сушёные лисички в кофемолке или блендере.
  2. Возьмите 1 ст. л. получившегося грибного порошка и смешайте с 200 мл водки.
  3. Поставьте в затемнённое место на 10 дней.

Употребляйте дважды в день (утром и вечером) по 1 ч. л. Если не замечено побочных эффектов, лечиться таким образом можно до 6 месяцев.

Как отличить?

Настоящие съедобные лисички отличаются от ложных по следующим параметрам:

  • Окраска — однотонная (жёлтая или оранжевая). У ложной слишком бледная или яркая расцветка.
  • Шляпка по краям волнистая, не рваная, без плесневых пятен.
  • Ножка толстая, не полая в противовес тонкой, отдаленной от шляпки.
  • Растут группками. Для ложных возможно одиночное поселение.
  • Запах приятный, древесный с оттенком сухофруктов. Тогда как «обманщицы» пахнут неприятно.
  • Мякоть краснеет при надавливании. У несъедобных грибов такого не происходит.
  • Споры желтоватые, а не белые, как у гриба-антагониста.
  • Червивыми не бывают.

Кулинарная справка

Удачные тандемы. Лисички прекрасно сочетаются с другими дикими грибами, сыром, мясом, разными видами лука (блестящий кулинарный ход — лук-шалот), чесноком и перцем чили, свежими травами.

Хорошо себя зарекомендовали в супах, омлетах, овощных рагу, ризотто, итальянских пастах, добавляя этим блюдам вкус и аромат.

Мелко нарезанные грибы, обжаренные в масле или в сливочном соусе, принято подавать как закуску на тонких ломтиках белого хлеба.

В сушеном виде измельчённые лисички станут отличной приправой к самым разным блюдам: от супов до пельменей.

Интересно! В Королевстве Бутан эти грибы традиционно готовят с мясом, сыром и перцем чили.

Наконец, вы просто обязаны полюбить маринованные лисички.

Правила хранения

Плодовые тела лисичек хранятся до 4 суток в холодильнике в посуде без крышки, чтобы успеть их приготовить или высушить.

Главное условие: не мыть перед тем, как поместить в холодное место.

Сушка

  1. Переберите свежие грибы.
  2. Очистите руками от лишнего мусора. Ни в коем случае не мойте!
  3. Оторвите шляпки — именно их вы будете сушить. Если чересчур большие, поделите на части.
  4. Выложите на плотный пергамент или сухую доску и оставьте на солнце, в выключенной духовке, над плитой.
  5. Внимание! Запрещается сушить лисички при температуре больше 40 °C, иначе они потеряют целебные свойства.
  6. При постоянном проветривании сушка пройдёт быстрее.
Отметьте: Готовые грибы должны гнуться. Если ломаются — не стоит их использовать.

Для хранения сушёных лисичек выберите один из двух вариантов:

  1. Положите в банку, налейте туда немного спирта и подожгите, чтобы выгнать оттуда кислород. Закройте крышкой.
  2. Измельчите в кофемолке, пересыпьте грибной порошок в ёмкость для сыпучих продуктов. Добавляйте в еду как приправу по мере необходимости.

Хранить высушенные в домашних условиях лисички нужно в сухом месте не больше года.

Adblock detector