Польза и вред горохового супа — почти идеального первого блюда

Гороховый суп — привычное и полезное блюдо для каждой семьи постсоветского пространства. Но прежде чем начать готовить, узнайте все нюансы про пользу и вред этого первого блюда.

Тарелка супа из гороха и копчёностей

Фото: Depositphotos.com. Автор: Nordroden.

Пищевая ценность

Обычный гороховый суп, сваренный на воде без мяса, поражает большим количеством витаминов (на 100 г):

  • A — 300 мкг;
  • группа B (в т. ч. фолиевая кислота) — 25 мг;
  • C — 2,9 мг;
  • E — 0,9 мг;
  • PP — 0,6 мг.

Минеральные вещества:

  • калий — 100 мг;
  • кальций — 23 мг;
  • магний — 13 мг;
  • фосфор — 35 мг;
  • хлор — 115 мг;
  • сера — 18 мг;
  • железо — 1 мг;
  • йод — 1 мкг;
  • цинк — 0,3 мг.

Другие питательные вещества в составе:

  • фруктоза и глюкоза;
  • заменимые и незаменимые аминокислоты (AK): аргинин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, аланин, глицин, глутаминовая кислота, тирозин;
  • полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (линолевая, линоленовая).

Это первое блюдо содержит белки, жиры и углеводы (БЖУ), количество которых зависит от способа приготовления.

Суп гороховый На 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
на воде 2,3 0,15 8,5
на курином бульоне 4,1 2,7 8,6
на свином бульоне 12,8 5,5 5,4
на говяжьем бульоне 8,9 5,2 11,5
с копчёностями 3,9 4,55 8,3

Калорийность

Вид супа Ккал в 100 г
с сухим горохом на воде 60
с сухим горохом на мясном бульоне 75
на свежем зелёном горохе 35
с сухим горохом и копчёностями 115

Чем полезен суп

  • Положительно влияет на нервную систему.
  • Предотвращает нарушения сна и депрессию.
  • Улучшает работу мозга.
  • Насыщает организм энергией за счёт высокого содержания белка с полноценным набором АК.
  • Укрепляет стенки сосудов, предупреждает спазмы.
  • Улучшает кровообращение, что необходимо для больных артериальной гипертензией и ишемией.
  • Помогает в борьбе с эндокринными заболеваниями, нормализует функции щитовидной железы.
  • Благоприятно влияет на зрение, предупреждает развитие катаракты, снимает усталость с глаз.
  • Активизирует защитные механизмы, поэтому рекомендуется в период эпидемий ОРЗ.
  • Снижает риск появления новообразований.
  • Помогает восстановить баланс жидкости в организме.
  • Нормализует работу пищеварительной системы; при ежедневном употреблении профилактирует развитие язвы желудка и гастрита, препятствует появлению несварения, метеоризма, запоров.

Для желудка

Горох как источник растительного белка способствует заживлению стенок желудка и регенерации тканей слизистой. Пищевые волокна ускоряют переваривание пищи и вывод её из желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) вместе со всеми шлаками и токсинами, предотвращают скопление жировых клеток на органах пищеварительного тракта.

Но в период обострения заболеваний ЖКТ (гастрит, язва) употребление блюд из бобовых культур не рекомендуется: такая пища переваривается с трудом, и больному желудку нелегко с ней справиться. Образуется большое количество газов, которые вызывают интенсивный болевой синдром.

На заметку. Вне времени обострения врачи допускают введение в рацион больных пюрированного супа из гороха в небольших количествах: не более 1 раза в неделю. Готовить его лучше на овощном бульоне из тыквы: этот овощ полезен для слизистой желудка.

Для печени

Гороховый суп рекомендован для людей с проблемами печени. Блюдо налаживает работу этого внутреннего органа, пусть и работающего со сбоями.

Количество белка в рационе, в том числе растительного, снижать не стоит: это поможет регенеративным процессам.

При запорах

Благодаря гороху и большому количеству овощей (лук, морковь, картофель, томаты, зелень), блюдо богато клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения.

Пищевые волокна улучшают моторику кишечника: дефекации становятся систематическими, а каловые массы отходят безболезненно.

Горячее блюдо нормализует кишечную микрофлору, что позволяет предотвратить различные нарушения в его работе.

При диабете

Блюдо часто включают в рацион больных сахарным диабетом.

Суп, сваренный на свежем горохе, содержит аргинин — аминокислоту, действие которой близко к действию инсулина. Сахара в его составе представлены глюкозой и фруктозой — «хорошими» углеводами (они не вызывают скачков уровня сахара в крови).
  • Горох (основной ингредиент супа) имеет низкий гликемический индекс (ГИ), усваивается медленно, параллельно снижая показатели содержания глюкозы и холестерина в крови.
  • Картофель перед закладкой в суп нужно вымочить и промыть в проточной воде, чтобы избавиться от крахмала.
  • Не стоит добавлять много моркови: ГИ варёного корнеплода значительно выше, чем свежего.

Для женщин

Гороховый суп окажет помощь во время менструации, поскольку способствует повышению уровня гемоглобина в крови и положительно влияет на женские репродуктивные органы.

Важные для здоровья каждой женщины нутриенты:

  • фолиевая кислота отвечает за регенерацию тканей, улучшает состояние кожных покровов;
  • кальций обеспечивает рост ногтей и волос;
  • белок положительно влияет на качественный состав крови.

При беременности

Будущей маме гороховый суп не противопоказан. Наоборот, включение в меню хотя бы одной тарелочки раз в неделю положительно отразится на её самочувствии и развитии эмбриона:

  • Аминокислоты в составе блюда особенно необходимы в период формирования плода.
  • Фолиевая кислота помогает справиться с токсикозом, запорами, нарушениями сна, нервным перенапряжением и перепадами настроения во время беременности.

Совет. Суп станет ещё полезнее благодаря свежему укропу: он «добавит» блюду питательных веществ, а также снизит риск негативных реакций со стороны пищеварительного тракта, таких как чрезмерное газообразование.

Такая пища противопоказана беременным женщинам, в анамнезе которых есть заболевания:

  • холецистит,
  • пиелонефрит,
  • нестабильное высокое или низкое артериальное давление (АД),
  • болезненный метеоризм.

При грудном вскармливании

При грудном вскармливании (ГВ) гороховый суп есть не рекомендуется. Большое количество клетчатки в его составе активизирует перистальтику кишечника. Одним из побочных эффектов этого процесса может стать метеоризм. Высок риск, что усиленное газообразование с болезненными коликами разовьётся и у грудничка.

Внимание! Вводить суп на основе бобовых в рацион кормящей матери следует чрезвычайно осторожно, маленькими дозами, отслеживая реакцию малыша. Не исключены проявления аллергии на горох у грудничка.

Для мужчин

Фолиевая кислота играет важную роль в здоровье мужчины. Благодаря этому витамину повышается количество активных сперматозоидов и репродуктивная сила.

Помимо потенции, суп из гороха положительно влияет на состояние половых органов, предотвращая генитальные заболевания и появление проблем с выводящими путями.

Растительный белок способствует наращиванию мышечной массы и быстрому восстановлению после физических нагрузок у мужчин-спортсменов.

Для детей

Детский гороховый суп-пюре

Фото: Depositphotos.com. Автор: mukhin.

Гороховый суп полезен детскому организму, но употреблять его следует дозированно: не более 1–2 порций в неделю.

Вводить блюдо в качестве прикорма одни педиатры рекомендуют, начиная с 9 месяцев, другие — с 1,5 лет, и только в виде супа-пюре, приготовленного из свежего или консервированного горошка.

Польза горохового супа для ребёнка:

  • укрепление и наращивание костной ткани (в т. ч. зубной);
  • повышение умственной активности, улучшение памяти и внимания;
  • укрепление зрения, профилактика болезней глаз;
  • улучшение аппетита;
  • повышение физической выносливости;
  • нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • оздоровление органов пищеварительного тракта.

Возможный вред

Главная опасность супа: в случае несоблюдения требований к технологии приготовления, им можно отравиться. При употреблении блюда с недоваренным горохом возможно развитие симптомов пищевого отравления: тошноты, диареи, рвоты, болей в брюшной полости.

При панкреатите

Даже привычный для рациона здорового человека продукт может вызвать у больного панкреатитом (воспаление поджелудочной железы) приступ, который обычно сопровождается: диареей, болезненным вздутием живота, сильными кишечными коликами, болями в области поджелудочной железы и длительными приступами изжоги.

Для поджелудочной железы горох — тяжёлая пища. Поэтому в стадии обострения заболевания лучше воздержаться от подобных блюд. При хроническом течении панкреатита иногда можно позволить себе небольшую порцию супа в тёплом виде.

При аллергии

Аллергия на горох встречается редко и проявляется ещё в детском возрасте. Возможные симптомы: кожные высыпания, зуд, жжение и даже приступы асфиксии. В этом случае ни о каких блюдах с горохом не может быть и речи.

Для справки. Аллергики, реагирующие на другие пищевые аллергены, могут безбоязненно есть гороховые супчики, чтобы укрепить ослабленную иммунную систему и насытить организм порцией полезных веществ.

При подагре

Подагра — заболевание суставов, которое обостряется под влиянием некоторых факторов: малоподвижного образа жизни, злоупотребления алкоголем, обилия мясных продуктов в рационе.

Как и мясо, горох содержит много белка (пусть и растительного происхождения). Поэтому блюдо нежелательно включать в меню больных подагрой. Игнорирование этого противопоказания чревато очередным обострением.

Применение для похудения

Суп — диетическое блюдо, содержащее мало калорий, но вместе с тем достаточно питательное. Он ускоряет метаболизм, поэтому будет полезен людям, нуждающимся в быстром похудении.

Кроме того, поможет очистить организм от токсинов, избавит от отёков, а кишечник — залежей каловых масс.

Похудеть на супе, сваренном на жирном мясном бульоне, вряд ли удастся. Поэтому желательно использовать только постный супчик на воде, в крайнем случае — на курином бульоне.

Использовать диету на гороховом супе можно не более раза в год, так как злоупотребление любыми монодиетами вредит организму. А большое количество гороха в рационе приводит к усиленному газообразованию в кишечнике.

Диетический план на неделю

  1. Ежедневно в течение недели ешьте гороховый суп.
  2. Также разрешены: гороховая каша или салат с горохом, злаковые каши, свежие и термически обработанные овощи, фрукты, ягоды, кисломолочные продукты с низким процентом жирности.
  3. Мясо во время диеты запрещено: горох содержит достаточное количество растительного белка.
  4. Соблюдайте рекомендацию по количеству калорий в сутки: 1300–1500 ккал.
  5. Не забывайте про обильное питьё. Суточная норма — 1,5–2 л жидкости: несладкие чаи, травяные настои, минеральная или столовая вода без газа. Изредка допускается несладкий кофе.

Ожидаемый результат — минус 5 кг.

Можно ли есть на ночь

Любое, даже диетическое, блюдо непосредственно перед сном употреблять не следует: работа пищеварительной системы будет нарушена, а всё, что не переварится, отложится в бока.

Диетологи рекомендуют последний раз есть не позже чем за 4 часа до сна. Подойдёт тарелочка постного горохового супчика калорийностью около 100 ккал.

Кулинарная справка

Вкусные вариации:

  • суп-пюре;
  • с копчёностями;
  • со шкварками;
  • с ветчиной;
  • с копчёными рёбрышками;
  • со свининой и базиликом;
  • с куриными сердечками;
  • с сосисками;
  • с копчёной скумбрией;
  • с солёными огурцами;
  • с томатной пастой;
  • со сливками;
  • с яблоками, томатами и черносливом;
  • с голландским сыром;
  • с моцареллой.
  • с тыквой;
  • с копчёностями и крутонами;
  • снерт (голландский вариант);
  • финский суп с горчицей;
  • с грибами;
  • с фрикадельками.

Какой из них самый полезный? Всё зависит от ваших целей. Минимум калорий и максимум витаминов даст простой суп на овощном бульоне (с тыквой, грибами, яблоками и черносливом). Неплохие диетические рецепты: суп-пюре, суп с фрикадельками из куриного мяса, с лёгким сыром.

Первые блюда с копчёностями и свининой вкусные, но высококалорийные и содержат много жира.

Какой горох лучше для супа

Для супа подойдут такие сорта гороха, как лущильный, мозговой, сахарный. Можно использовать свежий, замороженный, консервированный, колотый или цельный сушёный горох (полезнее колотого).

Эксперты рекомендуют обратить внимание на фирмы «Агро-Альянс» и «Дон Густо. Наша семья».

Ускорить варку гороха поможет небольшая хитрость: его нужно предварительно замочить в холодной воде на 5, а лучше на 8–10 часов, затем промыть под проточной водой.

Какое мясо выбрать

Опытные кулинары советуют варить бульон на мясе с костью. Например, свиная рулька: наваристо, вкусно, полезно.

Но можно использовать любой вид мяса: курятину, индюшатину, свинину, говядину, баранину. Главное, чтобы нравилось.

Для супа с копчёностями шеф-повара многих ресторанов предпочитают брать копчёные свиные рёбрышки, которые содержат много хрящей. Но можно обойтись кусочком копчёной колбасы или охотничьими колбасками.

Диетический рецепт

Калорийность готового блюда: 55–60 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

  • 4 морковки;
  • 200 г корневого сельдерея;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 стакан гороха (лучше колотого);
  • оливковое масло;
  • 5 л чистой воды;
  • зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сельдерей и 2 моркови тщательно вымойте, очистите, нарежьте и бросьте в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Спустя 20–30 минут засыпьте в овощной бульон предварительно замоченный (на ночь) горох и варите суп до готовности.
  3. По вкусу посолите, но не усердствуя.
  4. Лук и оставшуюся морковь очистите, вымойте, нашинкуйте, выложите на противень, сбрызнув оливковым маслом.
  5. Запекайте эту овощную заправку в течение 10 минут при температуре 180 °С.
  6. Добавьте запечённые овощи в суп.
  7. Украсьте каждую тарелку свежей зеленью петрушки и укропа.
На заметку. Если горох долго варится, но всё ещё не готов, спустя 15 минут после закипания всыпьте в кастрюлю немного пищевой соды (не более 0,5 ч. л. на 2 л воды). Она ускорит разваривание бобовой культуры и поможет предотвратить усиленное газообразование после еды.

Какой суп полезнее

  • Фасолевый суп чуть более калорийный: 66 ккал против 60 ккал на 100 г. Как и гороховый, он содержит белки растительного происхождения, считается диетическим блюдом, содержит фолиевую кислоту, железо и другие полезные вещества. Суп из фасоли тоже подходит для рациона беременных женщин и детей.
  • Перловый суп содержит всего 50 ккал на 100 г. При этом количество углеводов в перловке больше, чем в горохе. Крупа содержит много пищевых волокон, на переваривание которых организм тратит силы, сводя риск набора лишних килограммов к минимуму.

Питательный и не слишком калорийный, гороховый суп обладает приятным вкусом и сильным ароматом: в холодное время года он согреет и успокоит, а в жару — восполнит нехватку жидкости в организме.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector