Польза и вред рыбы голец — настоящей звезды семейства Лососевые

Голец — рыба семейства Лососёвые содержит витамины, макро- и микроэлементы, жирные кислоты, необходимые организму человека для нормальной работы. Обладает отменными вкусовыми качествами.

Речной голец в сыром виде

Фото: Depositphotos.com. Автор: alexraths.

Описание

Внешний вид

Голец относится к хищным холодолюбивым рыбам. Чешуя на теле отсутствует. Окраска зависит от цвета дна водоёма, в котором обитает. Может варьироваться от светлого до тёмно-бурого с характерными пятнами.

Поедает различных моллюсков с красным пигментом, поэтому мясо приобретает характерный цвет: от оранжевого до насыщенного алого (в зависимости от места вылова).

Где водится

Голец водится в водах северной территории России, от Кольского полуострова до Камчатки, а также Канады, Аляски, Гренландии. Его можно встретить в реках Обь, Енисей, Лена. Пресноводный вид населяет озеро Байкал.

Масштабный вылов рыбы производится на Новой Земле и в реках Сибири. Осуществляется при помощи специального невода.

Разновидности

Голец, в зависимости от места обитания, подразделяется на виды: арктический, речной, озёрный, ручьевой, тихоокеанский, дальневосточный и камчатский.

  • Арктический — самый крупный представитель семейства: длина достигает 90 см, а вес — 16 кг. Хищный образ жизни способствует накоплению солей ртути в мясе этой рыбы. Поэтому употреблять его можно лишь в ограниченных количествах.
  • Речной — мельче. Вес может доходить до 10 кг, но в среднем не превышает 3–4 кг. Длина тела — до 50 см. Имеет более жирное и менее вредное, по сравнению с морскими видами, мясо.
  • Камчатский (белый) — обитает только в реках Камчатки и в озере Кроноцкое. Размеры достигают 45 см, а вес — около 2 кг. Считается одним из самых полезных, так как живёт в пресных водоёмах и не накапливает ядовитых соединений.
Внимание! Голец относится к числу рыб, особенно подверженных заражению паразитами и миногами.

Состав и калорийность

Мясо гольца содержит широкий спектр витаминов:

  • A укрепляет зрительные органы, способствует улучшению качества волос, ногтей, кожи.
  • Группа B стимулирует работу нервной системы, снижает уровень тревожности и стресса.
  • D необходим для усвоения кальция и нормализации состояния костно-мышечной системы.
  • C стимулирует выработку эластина и коллагена (соединительных белков), придающих коже здоровый вид и улучшающих состояние хрящей. Помимо этого, витамин активизирует защитную систему организма, повышая его устойчивость к различным инфекциям.
  • K нужен для нормальной свёртываемости крови.
  • E — естественный природный антиоксидант, снижает интенсивность окислительных процессов в организме, улучшает общее состояние, препятствует преждевременному старению. Имеет большое значение для здоровья кожи: совместно с витамином A делает её более упругой, увлажнённой. Необходим для репродуктивной системы: стимулирует работу половых желёз, что помогает в зачатии. На ранних сроках беременности нужен для профилактики выкидыша.

Макро- и микроэлементы:

  • Кальций (27 мг) + фосфор (271 мг) — укрепляют опорно-двигательный аппарат.
  • Магний (31 мг) способствует правильной работе нервных клеток, защищает их от внешнего воздействия.
  • Натрий (52 мг) + калий (316 мг) — необходимы для здоровья сердца и сосудов.
  • Железо (0,36 мг) — важный участник процесса образования гемоглобина.
  • Цинк (0,98 мг) + марганец (0,066 мг) — благоприятно влияют на репродуктивную систему, особенно у мужчин.
  • Селен (12,5 мкг) — достаточно редкий для продуктов питания микроэлемент. Снижает уровень свободных радикалов в организме, замедляет старение, сводит к минимуму риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, у мужчин улучшает потенцию.

Рыба богата жирными омега-3 кислотами, которые укрепляют иммунитет, снижают риск развития тромбозов и атеросклероза, улучшают память, активизируют мыслительные процессы.

Голец отличается высоким содержанием белка и сравнительно небольшой калорийностью, что позволяет употреблять его людям, придерживающимся правил здорового питания или диет.

Вид рыбы Ккал на 100 г БЖУ на 100 г
Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Скумбрия 259 16,5 21,4 0
Белуга 235 23,5 15,8 0
Палтус 217 14,1 17,9 0
Сардина 179 20,2 10,9 0
Нерка красная 171 18,8 10,6 0
Осётр 164 16,5 10,7 0
Голец 134 23,0 5,7 0
Окунь морской 113 19,8 3,7 0

Диетические свойства

Благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов, а также низкой калорийности, эта рыба рекомендована к употреблению лицам, придерживающимся диеты.
Включение гольца в меню помогает ускорить обмен веществ и снизить вес.

На заметку. Употребляйте гольца в варёном виде, приготовленным на пару или запечённым в духовке. Никаких жареных и копчёных блюд: они слишком калорийны и содержат канцерогены.

Косметический эффект

Регулярное употребление блюд из этой красной рыбы положительно влияет на кожу. Изменения можно заметить уже через несколько недель: кожа становится нежнее и эластичнее, снижается количество очагов воспалений, исчезает угревая сыпь, ускоряется регенерация, проявляется омолаживающий эффект.

Какая польза

Детям

Детям можно вводить эту рыбу в рацион не ранее трёх лет при отсутствии аллергических реакций.

Полезные для ребёнка свойства:

  • Стимулирует рост и развитие всех систем организма, в том числе нервной и опорно-двигательной.
  • Благотворно влияет на память, концентрацию внимания, активизирует мышление.
  • Улучшает сопротивляемость различным инфекциям.
  • Способствует укреплению волос, ногтей и зубов (особенно в период смены молочных постоянными).

Беременным

Плюсы употребления гольца при беременности:

  • Витамины группы B, цинк, марганец и селен — обеспечивают правильную закладку нервной системы плода, ускоряют обмен веществ, нормализуют гормональный фон женщины.
  • Омега-3 жирные кислоты улучшают общее состояние организма беременной, помогают при повышенных физических и эмоциональных нагрузках.
Осторожно! Морская рыба может содержать соединения ртути и хлора, приводящие к внутриутробным нарушениям, поэтому не стоит употреблять её слишком часто.

Кормящим

При отсутствии негативных реакций со стороны грудничка, кормящая мама может разнообразить свой рацион блюдами из гольца (до 2–3 раз в неделю). Питательные вещества в составе рыбы пойдут на пользу маме и малышу.

Так как мясо имеет красный цвет и является аллергенным продуктом, для начала можно попробовать маленький кусочек отварной рыбки, и не ранее трёх месяцев с рождения ребёнка.

Пожилым

В пожилом возрасте присутствие рыбы в рационе питания необходимо. Голец послужит для профилактики злокачественных опухолей, инфаркта или инсульта.

Кальций, витамины C и D — предотвращают хрупкость костной ткани у людей в возрасте, укрепляют кости и хрящи.

Мнения врачей

Врачи и диетологи рекомендуют использовать блюда из гольца в лечебном питании, а также при некоторых заболеваниях ЖКТ, когда запрещено жирное мясо.

Красноярские учёные выяснили, что голец занимает первое место по количеству омега-3 (на 100 г веса), опережая сардину, которая раньше считалась наиболее насыщенной полезными жирными кислотами.

Вред и противопоказания

Голец противопоказан лицам с индивидуальной непереносимостью и аллергией. Также не стоит давать его детям до трёх лет, так как пищеварительная система ещё не способна справиться с продуктом.

Вред может нанести не сама рыба от недобросовестных производителей: при неправильном хранении, обработке красящими растворами для улучшения внешнего вида и формальдегидом для предотвращения порчи.

Рыбы из семейства лососёвых находятся на втором месте по числу заражений паразитами — круглыми и ленточными червями. Заражённое мясо содержит личинки в виде капсул, похожих на рисовые зёрнышки. При разрыве капсулы паразиты выходят наружу и, попав в организм человека, развиваются в зрелую особь.

Для справки. Такая рыба считается условно пригодной в пищу, но требует тепловой обработки не менее 15 минут с момента закипания воды (при варке). Употребление сырого продукта недопустимо.

Голец, выловленный в экологически неблагополучных районах, может содержать грибки или опасные для здоровья бактерии, способные привести к отравлению и серьёзному нарушению в работе ЖКТ.

Советы по выбору

При покупке гольца нужно обратить внимание на признаки свежести и высокого качества:

  • Состояние: охлаждённое или консервированное.
  • Глаза прозрачные.
  • Жабры красно-розовые.
  • Запах специфический рыбный, свежий.
  • Кожа гладкая, без изъянов и слизи на поверхности.
  • Тушка у замороженной рыбы без вмятин, перегибов, отломанных плавников или хвоста.

Помутнение глаз, слизь на поверхности, тёмно-коричневые жабры, тухлый запах говорят о том, что рыба испорчена.

Какой голец покупать: крупный или мелкий? Выбирать лучше гольца среднего размера, около 40 см в длину. Молодая рыба содержит меньше соединений ртути и других тяжёлых металлов за счёт короткого жизненного цикла.

Как правильно приготовить

Голец обладает нежным мясом, которое трудно испортить. Поэтому его можно использовать во многих рецептах блюд. Для того чтобы сохранить вкус и пользу, рекомендуется готовить из него уху либо запекать в духовке.

Запечённый в духовке

Для запекания возьмите целую тушку, головку репчатого лука и лимон, пряные травы, укроп или розмарин по вкусу.

  1. Форму для запекания застелите фольгой и смажьте маслом.
  2. На дно уложите нарезанный кольцами лук.
  3. Рыбу разделайте, хорошо промойте.
  4. Уложите на луковые кольца.
  5. Сверху сбрызните соком лимона, посыпьте пряными травами и накройте фольгой.
  6. Запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Уха

Для приготовления ухи потребуется одна средняя рыба и овощи — по 1–2 штуки каждого вида: моркови, лука, картошки, томатов.

  1. В кастрюлю с кипящей водой положите нарезанный картофель, морковь и лук.
  2. Варите 10 минут.
  3. Опустите в воду подготовленную рыбу без головы и внутренностей.
  4. Дайте покипеть 15 минут.
  5. Томаты очистите от кожуры и добавьте к рыбе и овощам.
  6. Огонь выключите, суп посолите. Посыпьте рубленой зеленью по вкусу и дайте ухе настояться под крышкой.

Солёная рыба

  1. Для засолки рыбу отделите от головы, плавников и хвоста, удалите внутренности. Разрежьте тушку вдоль, удалите хребет и кости.
  2. На 1 кг рыбы возьмите 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, перемешайте.
  3. Половиной засыпьте дно посуды. На эту смесь уложите рыбу, сверху присыпьте остатками смеси.
  4. Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на сутки.
  5. Перед подачей на стол рыбу промойте, нарежьте на порционные кусочки и полейте растительным маслом.

Польза икры и печени

Икра гольца — довольно редкий продукт с насыщенным и нежным вкусом. Встретить её можно только на Камчатке. Богата белком, витаминами (особенно A, D и фолиевой кислотой), минералами и жирными кислотами омега-3. Лучший способ приготовления — засолка. Но в магазине можно встретить солёно-вяленую икру.

Печень гольца — ценный источник витаминов A и E, полезных ненасыщенных жирных кислот.

Какая рыба лучше: голец или…

  • Радужная форель выигрывает по содержанию витаминов (A, B, D) и жирных кислот.
  • Горбуша интересна своей сравнительно невысокой калорийностью. Но по вкусовым качествам и биохимическому составу намного уступает гольцу.
  • Щука имеет белое мясо и нежный вкус, считается менее аллергенной по сравнению с красной рыбой. Отличается высоким содержанием йода, магния и калия. Но по вкусу и полезности также проигрывает гольцу.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector